永續飲食的推廣與日俱增，國外也有研究持續指出永續飲食的重要性。執行永續飲食既不是信仰也不是口號，一餐的改變將減少對地球環境的衝擊。依據2023年7 月21日聯合新聞網刊載(https://udn.com/news/story/6812/7315078)英國牛津大學的一篇研究中，進一步提供依據，讓我們一起詳細了解餐食對溫室氣體排放的影響。

 

吃肉與吃蔬食的一餐，碳排放量差多少？

根據這篇研究內容所載，肉食者如改採少肉飲食，減碳效果相當於減少800萬輛汽車上路。根據《BBC》報導，這項研究收集了五萬5000名受試者的數據並分析後發現，以成年人一日所需約2,000大卡的熱量來看，若依照不同飲食型態統計平均溫室氣體的排放量，多肉主義者（high meat-eaters，指每日攝取超過100公克的肉類）平均會產生10.24公斤的碳排放；而少肉主義者（low meat-eaters，指每日攝取約50公克或更少的肉類）則平均會產生5.37公斤的碳排；魚素飲食者約4.74公斤；素食飲食者4.16公斤；純素飲食者製造的碳排則可低至2.47公斤。由此可以看出多肉的飲食習慣，碳排遠大於其他飲食習慣者的排放二倍到五倍之多。

 

為什麼飲食型態會有如此巨大的差別呢？

為什麼多肉的飲食習慣會帶來大量的碳排？主要原因為肉類攝取量的差別，可從產地到餐桌中的第一步「產地」開始談起。從古至今，畜牧業一直存在，現今的氣候變遷問題並不是多養了幾頭牛而產生的，所以問題並不完全在飼養，而是已經同質化的飲食文化。

同質性高的好處，是在台灣也能吃到美國的漢堡，但同時也讓全球的食材需求變得相對單一。其實這不只侷限在產地，從產地到餐桌中的每一步，都會製造不同程度的碳排，當人們攝取了多肉的一餐，如超過一個手掌的牛排、雞排等肉類或雙主餐便當，背後的碳足跡早成定局。

畜牧業對地球的影響不容小覷，需考量到光是飼養經濟動物，所使用的土地、擴建畜牧用地導致的物種流失、灌溉的水及水污染等。不過，英國肉品加工業者協會的執行長認為，「這份報告並沒有考慮到，畜牧業產生的碳排也可能被如草地、樹木等自然環境吸收。」

 

社會風氣影響 減少多肉量飲食型態有難度

雖然說是重度肉類飲食，但仔細看其定義為大於100公克的肉類，這樣的量其實尚在衛福部「每日飲食指南」每人每日所需攝取3-8份豆魚蛋肉類的建議範圍內，且國民飲食調查中，國人大部分都過量攝取豆魚蛋肉類，意思是，大部分的國人皆屬於重度肉食型態。事實上，吃一個含肉排的大漢堡或是一塊大雞排，就相當於100公克的肉類。

 

受社會風氣影響，要改變這樣的飲食型態難度較高。民眾對於減少精緻糕點、含糖飲料、加工食品等飲食形態已有了解，也會節制攝取這些食物。反觀對於「蛋白質攝取」常常出現減重需要高蛋白、避免肌少症等迷思，以及肌力訓練需乳清蛋白等影響，反而過量攝取。

 

一定要靠飲食阻止地球暖化嗎？

根據《BBC》，2021年發表於《自然食品》（Nature Food）上的研究指出，全球有1/3的碳排放來自於食物製程。牛津大學的研究也指出，動物性食品與碳排的關聯性相當明顯，此外也會對土地使用、水資源與生物多樣性造成影響，該研究深入分析飲食類型對環境的衝擊。主因在於肉類攝取所帶來的碳足跡。畜牧業的存在對地球造成多方面的影響，包括土地使用、水資源消耗、水污染、物種流失等。然而，社會風氣和習慣使得減少多肉攝取在實際操作上較為困難。此外，雖然少肉飲食對地球環境有益，但在選擇飲食型態時仍需注意營養均衡。不同的蔬食飲食方式對健康的影響也有所不同，例如海鮮類可能受到重金屬污染的風險，而全素者可能導致營養不良。

 

最後，一餐的選擇雖微小，卻對地球環境有著重大的影響。透過選擇永續和少肉的飲食方式，每個人都能為地球的永續發展出一份心力。